【古早味蛋餅】自製香濃酥脆的蛋餅皮！不失敗的傳統好滋味
「還在思考早餐要吃什麼嗎？」
「怎麼做出不失敗的蛋餅呢？」
而且自製蛋餅還可以自由搭配餡料
讓你吃出更多元的口味
所以簡單哥今天就要來教你
在家就能做出
營養又健康的早餐！
（今日份量：麵糊3片/料2份）
🥣需要準備的材料🥣
👉中筋麵粉 100克
👉地瓜粉 30克
👉太白粉 25克/5克
👉水 220毫升
👉油 2大匙
👉里肌肉片 2片
👉蛋 2顆
👉生菜 1/4顆
👉醬油膏 30克/15克
👉蔥花 25克
🥘開始簡單製作🥘
①倒入麵粉、太白粉、地瓜粉、水、油、蔥花，並攪拌均勻
②封住麵糊，並靜置12-15分鐘
③加入太白粉、醬油膏、油，並攪拌均勻
④鍋子微熱狀態下，不加油，倒入適量的麵糊
⑤熱鍋下少許油，上蓋轉小火，煎至表面出水
⑥將煎好的里肌肉剪成小片
⑦用中小火把蛋餅皮煎至更酥脆
⑧打入蛋後，蓋上蛋餅皮，再鋪上里肌肉和生菜
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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蛋餅皮 做法 carol 在 [心得] 中式軟皮鮪魚蛋餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版：https://ankaijia.pixnet.net/blog/post/449459717
做法是參考Carol自己小改。
材料：
1. 全麥麵粉 ---------- 半杯大同量杯
2. 中筋麵粉 ---------- 約3/4杯大同量杯
3. 牛奶 -------------- 275g
4. 雞蛋 -------------- 1顆
5. 鹽 ---------------- 少許
做法：
1. 粉類過篩，將所有材料混合，靜置約30分鐘。
2. 鍋子用餐巾紙沾點油抹上薄薄一層，中火熱鍋，倒入粉漿煎成一片片的餅皮
一面煎好後翻面再把另一面煎熟。
3. 重複至粉漿用完為止。
4. 煎好的餅皮我放冰箱，隔天早上直接拿出來煎成蛋餅很方便！
5. 變身成蛋餅 - 鍋中加油打散一顆蛋，鋪上蛋餅皮，用鏟子壓一下讓蛋液能夠
在底下鋪滿整張餅皮，約過幾分鐘翻面，放上鮪魚再灑點鹽與胡椒，捲一捲
就是好吃的鮪魚蛋餅啦！
一些心得分享：
1. Carol說做4張，我做了6張，可想而知我的餅皮比較小而且比較薄。實際操作
過發現真的不要太薄。另外我沒加太白粉所以餅皮比較容易破，因此建議不要
讓粉漿太薄，讓餅皮有些厚度翻面時較不容易破。而且大張一點最後比較好捲
料比較不會溢出來。
2. 煎的時候油只要薄薄一層就夠了，太多油反而不好煎。
3. 加了全麥的餅皮真的好香啊，麥子的香味撲鼻，又比較健康，家裡有全麥麵粉
的人一定要試試！
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